Иметь хорошую фигуру – извечный вопрос, особенно для женщин. Все подходят к нему по-разному. Кто-то корректирует питание, сидит на особых диетах, есть и такие, кто откровенно изнуряет свой организм голоданием, не задумываясь о последствиях. О плюсах и минусах голодания поговорим с директором единого лабораторного комплекса Уральского государственного экономического университета, ведущим научным сотрудником Евразийской академии научно-исследовательского института человека УрГЭУ–УрО РАН, к.в.н., доцентом Натальей Кольберг.
– Наталья Александровна, чем грозит бесконтрольное голодание с целью сбросить лишний вес?
– Нерегулярный прием пищи, диеты для похудения и голодание, негативно сказываются не только на нарушении водо-солевого обмена, но и на нервной системе: они ведут к снижению уровня серотонина. Ежедневное выделение серотонина дает ощущение уравновешенности и довольствия жизнью. Поскольку концентрация этого гормона управляет внутренним обменом веществ, это вещество одинаковым образом ответственно как за спокойный сон, дающий нам отдых, так и за бодрствование.
К сожалению, наш организм не может запасать серотонин впрок. Это вещество синтезируется лучше всего, когда мы регулярно питаемся, но не переедаем. При недостатке серотонина мозг и нервная система в целом пытаются как можно быстрее справиться с этой чрезвычайной ситуацией: мы начинаем выбирать пищу, которая может как можно быстрее поднять уровень серотонина, и быстро дать субъективное ощущение силы и бодрости. Речь идет о высококалорийной и богатой сахаром пище.
– Не все знают, что серотонин – «гормон легкости и разумного решения». Ещё его называют «гормоном счастья». Насколько он важен для разных функций организма человека, полноценной жизни?
– Серотонин — важный нейромедиатор и гормон, впервые открытый зарубежными учеными в 1947 году, его часто называют «гормоном счастья», который вырабатывается в организме в моменты экстаза. Его уровень повышается во время эйфории и понижается во время депрессии. Серотонин образуется из аминокислоты триптофана в шишковидной железе (эпифизе) при обязательном участии солнечного света, а также в тонком кишечнике и поджелудочной железе. Этот гормон – химический передатчик импульсов между нервными клетками человеческого мозга. Он контролирует аппетит, сон, настроение и эмоции человека, «руководит» очень многими функциями организма, играет важную роль в процессах свёртывания крови, регуляции моторики и секреции в желудочно-кишечном тракте, усиливая его перистальтику и секреторную активность. Серотонин регулирует сосудистый тонус, сократимость матки и маточных труб, участвует в координации родов, вовлечен в процесс овуляции. Также он является одной из причин возникновения инсульта, инфаркта миокарда, язвенной болезни, некоторых психических заболеваний, мигрени и других форм патологии. При снижении уровня серотонина повышается чувствительность болевой системы организма, даже самое слабое раздражение отзывается сильной болью. Так, во время приступа мигрени свет и звук обычной интенсивности вызывают сильную головную боль. Серотонин – один из важных медиаторов аллергии и воспаления. Он повышает проницаемость сосудов, миграцию лейкоцитов в очаг воспаления, высвобождает другие медиаторы аллергии и воспаления.
– Выходит, депрессия – тоже следствие недостатка «гормона счастья»?
– Низкий уровень синтеза серотонина также ведет к развитию субъективных ощущений физического недомогания и стресса. В настоящее время известно, что под действием интенсивного или продолжительного стресса действительно может нарушаться обмен веществ в нервной системе. При продолжительных переживаниях и стрессах происходит постоянный выброс адреналина и кортизона, что приводит в различным заболеваниям обмена веществ и нервной системы. В таких случаях к синапсам головного мозга прежде всего устремляется слишком много адреналина и кортизона – веществ, которые, должны выделяться лишь при реакциях испуга и паники, а затем их концентрация должна падать, чтобы организм пришел в норму, восстановился.
– Вы сказали, что серотонин поступает в организм с пищей. С какой именно?
– Организму нужны продукты, содержащие триптофан. Так как серотонин синтезируется на основе аминокислоты триптофана, которую мы получаем с пищей. Вот список продуктов, в которых содержится триптофан:
Продукт |
Среднее содержание триптофана в 100 г продукта, мг |
Злаки |
|
Проростки пшеницы |
330 |
Пшеничные отруби |
250 |
Овсяные хлопья |
210 |
Пшено |
190 |
Пшеница, цельное зерно |
150 |
Рожь, цельное зерно |
110 |
Рис |
90 |
Макароны яичные |
80 |
Ржаной хлеб из цельных зерен |
60 |
Молоко и молочные продукты |
|
Сыр «Памезан» |
490 |
Сыр «Эмменталь» |
430 |
Сыр «Эдем» |
400 |
Сыр «Тильзитер» |
400 |
Нежирный творог |
170 |
Сливочный сыр |
150 |
Цельное молоко |
80 |
Йогурт 3,5% |
45 |
Орехи |
|
Арахис |
330 |
Фундук |
250 |
Миндаль |
170 |
Грецкий орех |
170 |
Фрукты |
|
Бананы |
18 |
Мясо |
|
Свинина |
310 |
Телятина |
300 |
Говядина |
300 |
Баранина |
290 |
Суповая курятина |
230 |
Бобовые и масличные культуры |
|
Соевые бобы, сухие |
450 |
Золотистая фасоль, сухая |
380 |
Горох, сухой |
350 |
Семена подсолнуха |
310 |
Семена кунжута |
290 |
Чечевица, сухая |
250 |
Зеленый горошек консервированный |
56 |
Рыба |
|
Макрель |
270 |
Лосось |
260 |
Форель |
240 |
Сельдь |
240 |
Треска атлантическая |
240 |
Карп |
210 |
Сардины в масле |
210 |
Морской окунь |
200 |
Морская камбала |
190 |
Морской язык |
130 |
– Чем ещё чреват дефицит серотонина?
– Дефицит серотонина способствует алкоголизму (алкоголь временно повышает уровень серотонина в организме, но его долгосрочное употребление ведет к снижению уровня серотонина и потребности в новых дозах спиртного).
– Есть ли научные исследования о зависимости уровня серотонина от пищевого поведения человека?
Сейчас многие ученые мира, рассматривают приступы переедания, как одно из проявлений дефицита серотонина. Такой вывод ученые сделали на основании того, что у больных с ожирением показатель серотонина по крови был очень низкий меньше 5 нг/мл при общепринятой принятой норме 50 – 220 нг/мл.
В России в конце ХХ века, впервые в мире был открыт ранее неизвестный синдром серотониновой недостаточности, профилактика и лечение которого, по мнению президента Российской академии медицинских наук академика Валентина Покровского, позволяют увеличить продолжительность жизни на 20-30 лет. Благодаря подвижничеству российских медиков (А. Симоненков, В. Федоров и др.) удалось синтезировать и наладить выпуск аптечной формы препарата серотонина, который без преувеличения можно назвать эликсиром жизни.
Оказалось, что этот гормон обеспечивает ритмичное сокращение всей гладкой мускулатуры организма и лишь достаточное его количество делает эти сокращения энергичными и бесперебойными. Кишечник, почки, сосуды и даже мозг работают благодаря сокращениям гладкой мускулатуры.
Последние исследования серотонина показали, что он возвращает силу жизни кровеносным сосудам и практически все сосудистые заболевания, в том числе варикозное расширение вен, после серотонинотерапии исчезают без следа. Качественное исцеление после инфаркта немыслимо без серотонина. Практически все недуги мозга, связанные с недостаточным его кровоснабжением, поддаются лучшему лечению, если применять этот гормон наряду с признанной терапией.
– После того, что Вы рассказали, расставаться с серотонином никто не захочет. Но как же всё-таки быть желающим похудеть и безуспешно испробовавшим все диеты?
– Многочисленные исследования четко показали, что диеты не являются главным путем к стройной фигуре. Для успешного снижения веса гораздо важнее физические нагрузки.
Еще столетие назад множество людей ежедневно занималось физическим трудом, на что расходовалось около 3000-4000 калорий в день. При подобной нагрузке человек может употреблять столько калорий и не толстеть.